guillaume rimet-mignon
bonjour à tous,j'ai decidé de faire un blog pour partager mes idées réalisées au relais sainte anne.Guillaume Rimet-Mignon.
mardi 30 avril 2019
lundi 18 septembre 2017
mercredi 12 juillet 2017
lundi 29 août 2016
vendredi 6 novembre 2015
mardi 21 avril 2015
lundi 27 janvier 2014
Pot au feu de canard façon couscous.
C'est un plat qui est ludique car le bouillon de canard parfumé au raz el hanout est versé devant le client et cuit le carpaccio de canard au fond de l'assiette.Le foie gras est poché dans un bouillon de canard , il y a des légumes,de la coriandre fraîche, une éponge pois chiche et de l'harissa.
Fôret Noire
Cette Forêt Noire est composée d'une tartelette crumble griottes pistaches,d'une mousse au chocolat réalisée avec un appareil à bombe . Glace vanille kirsch copeaux de chocolat et jus de griottes aux épices.
Langoustine cuite sous la salamandre,tatin de navets et marmelade d'orange.
J'ai utilisé du poivre de Timut (provenance du Népal) sur ma langoustine car il dégage une odeur d'agrumes.
Pour la tatin ,de la pâte à filo et les navets cuits dans une papillote d 'aluminium avec du miel, du beurre et du citron vert.
jeudi 3 mai 2012
mercredi 2 mai 2012
lundi 30 avril 2012
samedi 28 avril 2012
lundi 23 avril 2012
Inscription à :
Articles (Atom)